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不要食用哈喇味腌腊肉

   2024-01-08 中国消费者报 174 0
核心提示:俗话说“小雪腌菜、大雪腌肉”。天气渐寒,不少地方的楼顶天台上晒起了香肠、板鸭、腌肉等腊味美食。但长时间放置的腌腊肉可能会散发出一种哈喇味,这是腌腊肉中油脂被氧化散发出的味道。过氧化值反映油脂被氧化的程

俗话说“小雪腌菜、大雪腌肉”。天气渐寒,不少地方的楼顶天台上晒起了香肠、板鸭、腌肉等腊味美食。但长时间放置的腌腊肉可能会散发出一种哈喇味,这是腌腊肉中油脂被氧化散发出的味道。过氧化值反映油脂被氧化的程度,那么,腌腊肉过氧化值超标会带来哪些影响呢?12月18日,江西省市场监管局就此发布消费提示。

  过氧化值是衡量食品中油脂被氧化程度的重要指标,随着油脂氧化,过氧化值会逐步升高。研究发现,油脂氧化速度与温度、氧气含量、水分含量和光照等外界环境因素密切相关。一般来说,贮存温度越高,氧气含量越高,水分含量越高,油脂氧化速度越快。此外,光照也会加快油脂的氧化速度。《食品安全国家标准腌腊肉制品》(GB2730—2015)规定,火腿、腊肉、咸肉、香(腊)肠中过氧化值不得超过0.5克/100克,腌腊禽制品的过氧化值不得超过1.5克/100克。


(责任编辑:小编)
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