猪油和植物油哪个更营养、更安全？

　冬至时节，地冻天寒。有些人家习惯用猪油料理食物，以求热量满满、香气浓郁。网上说猪油富含维生素D和B，营养素含量高出任何植物油，而且因为商业化程度低，所以猪油不像植物油有很多添加剂。那么，猪油是否真的比植物油更纯净、更安全，对人体更友好呢？我们可以看看中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红的解读。

　　问题一：

　　猪油比植物油维生素含量更高？

　　猪油油脂中含有4种脂溶性维生素，即VA、VD、VE和VK。VA只存在于动物性食品中，植物油中没有VA。有些植物油呈现淡黄色，是因为其中含有少量类胡萝卜素，即维生素A原，但经过精炼后，其含量会降低。所以，植物油不是VA的有效来源。

　　按我国食物成分表（标准版）中的数据，100克炼制猪油中，含有27微克VA，这个数值的确高于多数植物油，不过意义并不大。因为VA的储藏仓库其实是动物的肝脏而不是脂肪，想要补充VA，鸡肝、鸭肝、鹅肝、猪肝、羊肝都是很好的选择。比如按我国食物成分表中的数据，100克肉鸡肝脏中含VA将近3000微克。

　　除了动物肝脏，有些橙黄色和深绿色的蔬菜水果也可以提供维生素A原，它们补充VA的效果也高于猪油。比如按食物成分表中的数据，100克小白菜热量值只有14千卡，却可以在人体中转化出154微克VA。而吃100克炼制猪油，只能得到27微克VA，而且还会摄入897千卡热量。

　　然后说VD。VD几乎只存在于动物性食品中，植物油中的含量为零。不过，VD和VA一样，主要储存于肝脏中。理论上说，动物肥肉不是VD的储藏场所，其在猪油中的含量也不会很高。所以，用猪油做菜，对于补充每天所需VD意义不大。至于网上视频所说猪油中VD含量超过1000国际单位，无人提供数据来源。中国食物成分表中没有猪油的VD含量数据，查询美国农业部食物营养数据库，100克猪油中只有102国际单位的VD2和D3。