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白洋淀鸭蛋是河北省传统的汉族名吃。壳呈青色，外观圆润光滑，白洋淀当地又叫“青果”。咸鸭蛋在我国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受喜欢。白洋淀咸鸭蛋特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必须的各种微量元素及维生素，并且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中、滋味鲜美，老少皆宜。
特点
与一般鸭蛋相比，白洋淀咸鸭蛋中局部蛋白质被分解为氨基酸，因为盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪因为与蛋白质联合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标记。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因而是夏日补充钙、铁的好食物。
