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一、选种
选择健康完整的、没有腐烂的姜块，要注意块头不要太大，每个姜块上应该要有1到2个比较健壮的芽点，将块头比较大的姜块用手掰开或是用刀切开，并要将切口处用草木灰或是石灰进行消毒。
一、姜种催芽的好处和时间
姜种催芽有2个好处：一是可以早出苗，早生长，早上市；二是可以延长生姜在适宜温度条件下的生长时间，从而提高产量。催芽前要先晾晒姜种2~3天，然后剔除腐烂、干缩、带病、带伤的姜种，选用肥大饱满、色泽光亮、无病无伤的合格姜种进行催芽。
南方温暖地区，种姜出窖后多已现芽，不经催芽即可播种。催芽的过程，北方称“炕姜芽”，多在“谷雨”前后进行；南方叫“熏姜”或“催青”，多在“清明”前后进行。
二、姜种催芽方法
1、室内催芽法：
在室内一角用土坯或砖建一长方形催芽池，池墙高80厘米，长、宽依姜种多少而定。放姜种前，先在池底及四周铺一层10厘米厚的事先晒过的麦穰，再铺上3～4层草纸。选晴暖天气在最后一次晒姜后，趁姜体温度高，将种姜层层平放池内，堆放厚度50～60厘米。姜堆太厚，往往温度不匀，发芽不整齐。姜种排好之后，经10小时散热，于第2天盖池。盖池时先在姜堆上部覆盖10厘米厚的麦穰，再盖上棉被或棉毯保温。保持池内20～25℃的温度，经10～12天幼芽萌动，再过10天左右，幼芽长至0.5～1.5厘米即可下地播种。
3、阳畦催芽法：
随着保护地蔬菜的发展，各地阳畦发展很快，湖南衡阳及四川成都等地已利用阳畦进行姜种催芽。具体做法是，先挖宽1.5米、深0.6米、长依姜种多少而定的阳畦，在畦底及四周铺一层10厘米左右厚的麦穰，将晒好的姜种摆放其中，厚30～35厘米，根茎上面再盖15厘米左右厚的麦穰，保持黑暗，上部插上支架，盖好塑料薄膜即可。为防夜间受冻，太阳落山前即在薄膜上加盖草苫保温，有条件者还可在阳畦内铺地热线加温。阳畦催芽法姜种摆放薄，内部通气性好，温度也较易控制，因而催芽时间可缩短3～5天。
4、温室催芽法：
该方法在广西中北部地区广泛采用的一种催芽方法。在催芽前预先设计简易温室，选择背风向阳的小房，四周密闭不通风，将种姜放在房内的稻草包中，上面盖上厚厚的稻草，室内生一火钵，注意不要有明火和浓烟。保持室内温度在15℃以上。经过15～20天，姜芽即可长出。这种方法比较简单，但应注意温度的调控，特别在寒流到来时及时加温，以免冻坏种姜。